魚糜彈性數(shù)值對(duì)魚糜食品品質(zhì)的影響

發(fā)布日期：2022-06-08      瀏覽次數(shù)：911

魚糜彈性數(shù)值對(duì)魚糜食品品質(zhì)的影響

魚丸和蟹棒一般都是用魚糜做的。

蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味。

蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。

蟹棒，屬于魚糜類產(chǎn)品（又叫做海洋仿生食品）。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。




簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列

WAN能儀器(State-of-the-art Functions)

1．微型計(jì)算機(jī)控制

2．一個(gè)按扭測(cè)定

3．零點(diǎn)自動(dòng)調(diào)節(jié)

4．測(cè)試平臺(tái)自動(dòng)回歸原點(diǎn)

5．可選擇的數(shù)碼打印機(jī)

一、 測(cè)試項(xiàng)目: 

1．魚、肉糊、果凍的物性測(cè)試 (JAS標(biāo)準(zhǔn))

2．壓縮測(cè)試

3．剪斷、切斷測(cè)試

4．針入度測(cè)試

5．打碎、彎曲測(cè)試

6．滲透測(cè)試

7．其它

二、簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1．本儀器原本是JAS針對(duì)水產(chǎn)制品而開發(fā)的,然而通過(guò)各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。

2．本儀器是為壓縮測(cè)試專門設(shè)計(jì)的。用讀取數(shù)據(jù)，像是物性拉力的力量和附著力等的數(shù)字讀取需要時(shí)，請(qǐng)使用我們的CR-500DX和COMPAC-100電流計(jì)